烤海扇贝，烟熏培根，烤芦笋配新鲜豌豆，柑橘黄油酱食谱

烤扇贝

• 可供4人食用
• 16u 10 - 20扇贝
• 12个烤芦笋
• 奶油沙司
• 用豌豆泥装饰
• 橄榄油
• 糖
• 盐

通过扇贝固定，去除侧面肌肉，放在纸巾上。把芦笋洗净，准备好。把芦笋削皮，用铅笔卷起来。淋上橄榄油，放在烤架上烤。确保煮到微焦，但不要煮过头。调味。

绿豌豆泥

• 120克红葱头
• 200ml鸡汤
• 200克绿豌豆
• 50克菠菜叶
• 60克黄油
• 30克蒜末
• 100克熏培根

Sauté大蒜葱头和烟熏培根加黄油煮熟。加入豌豆煮一分钟。加入鱼高汤。煮沸，倒入高速搅拌机搅拌至光滑。取出调味。把一个不粘锅放在炉子上，让它变热，把扇贝调味，在上面撒上很轻的糖粉。锅中倒入少许橄榄油，放入扇贝。每面只烤一分钟。取出并放在纸巾上。扇贝会金黄酥脆。

白葡萄酒柑橘酱

• 100毫升白葡萄酒
• 100克葱花切碎
• 2月桂叶
• 10克新鲜百里香
• 20克柠檬皮
• 30毫升新鲜柠檬汁
• 120克黄油
• 50毫升白葡萄酒醋
• 20毫升面霜
• 200毫升鱼高汤
• 捏黄原胶
• 盐和胡椒

将白葡萄酒醋倒入锅中，加入切碎的红葱头、月桂叶和百里香。煮沸后降低烹饪温度。倒入鱼高汤。加入奶油，煮沸后滤入干净的锅中。加入柠檬汁，柠檬皮，少许黄原胶，达到所需的稠度。根据口味调味，搅拌至轻盈通风。

装饰

• 20克微绿
• 10克韭菜棍
• 60克烟熏培根
• 如果可能的话，80克新鲜豌豆
• Fleur de Sel to Taste

把培根切成小棍。将其放入冷水中煮沸。用冷水提神。重复这个过程三次。把培根放在削好的毛巾上晾干。Sauté腌肉煎至酥脆。加入葱头，豌豆，sauté快速，根据口味调味。

电镀

将豌豆泥铺在盘子上，用阶梯刀把酱汁铺在盘子上。

把烤好的扇贝放在上面。确保先把扇贝拍干。

用勺子把豌豆和熏培根装饰在扇贝上和周围。最后配上烤芦笋。

最后撒上青菜和香葱，再撒上芙蓉。